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夾層鍋升溫操作,建議收藏

更新時間:2020-10-15      點擊次數:1715
   夾層鍋主要分為電加熱夾層鍋、不銹鋼夾層鍋、燃氣夾層鍋、導熱油夾層鍋等。是由鍋體和支腳組成,應用于各類食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
  夾層鍋升溫操作:
  1、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘,搖轉鍋體時,兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動.
  2、安裝完畢,對攪拌式夾層鍋,應作空車試運檢查,待各傳動部件運轉正常后,方可投產使用
  3、進氣后,如接頭處漏氣,可旋緊螺帽,直到不漏為止。
  夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽(或電或燃氣)使鍋內的物料溫度提高到蒸煮所需溫度,隨著溫度的提高,加快了物料的蒸煮速度,在升溫過程中,通常在升到一定程度時要進行放氣操作,其目的在于排除夾層鍋內的空氣以及松節油等揮發性物質,排除鍋內的假壓,并能減少對纖維素的氧化,放氣操作過程是當鍋內壓力升到額定壓力時,即停止通氣,并開啟放氣閥進行放氣,當鍋內壓力降到規定值時,再關閉放氣閥,繼續通氣升溫,直到達到高壓力.
  注意事項
  1、使用蒸氣壓力,不得長時間超過定額工作壓力.
  2、進汽時應緩慢開啟進汽閥,直到需用壓力為止,冷凝水出口處的截止閥,如裝有疏水器,應始終將閥門打開;如無疏水器,則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止.
  3、對安全閥,可根據用戶自己使用蒸氣的壓力,自行調整.
  4、蒸氣鍋在使用過程中,應經常注意蒸氣壓力的變化,用進汽閥適時調整.
  5、停止進氣后,應將鍋底的直嘴旋塞開啟,放完余水.
  6、可傾式和攪拌式夾層鍋,每班使用前,應在各轉動部位加油;攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件,建議采用熟菜油;其它各處均采用30#--40#機械油.
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